Le Jambon Basque de Porc Manex
Les porcs naissent et sont élevés au moins 8 mois entre St Etienne de Baïgorry et St Jean Pied de port au cœur du Pays Basque, dans de petites exploitations qui respectent leur évolution naturelle. Les porcs Manex sont élevés 5 à 6 mois de plus que pour le jambon de Bayonne traditionnel. 2 éleveurs uniquement effectuent ce travail et peuvent fournir cette viande de qualité, des porcs « lourds » qui demandent toute l’attention nécessaire à la transformation pour fournir le nectar du jambon Basque.
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Maison Petricorena, une institution au Pays basque depuis quatre générations
Vous adorez les spécialités basques ? La charcuterie, le pâté basque ou la sauce Sakari ? Ne cherchez plus et rendez-vous à la charcuterie-épicerie fine de la Maison Petricorena à Saint-Étienne-de-Baïgorry.
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