Le Pays Basque, réputé pour ses traditions culinaires et son amour des produits locaux, ne cesse de nous surprendre avec ses nouvelles adresses gourmandes.
Une fois n’est pas coutume, la rédaction de Que Faire Pays Basque a sélectionné pour vous les nouvelles adresses gourmandes où se régaler.
Entre traditions basques et inspirations créatives, découvrez ces lieux qui célèbrent le goût et l’authenticité.
Préparez-vous à explorer le meilleur de la gastronomie locale et à vivre des expériences culinaires uniques au cœur d’une région où le bien-manger est un art de vivre à travers 6 nouvelles adresses gourmandes.
Le Café Basque par Cédric Béchade, une adresse gourmande de choix à Saint-Pée-sur-Nivelle
Découvrez le renouveau du Café Basque, qui déploie désormais ses saveurs à Saint-Pée-sur-Nivelle, niché au cœur de la mythique Auberge Basque. Dans ce lieu empreint de magie, on se laisse charmer par une carte bistronomique inédite, où les trésors de la cuisine basque se réinventent avec subtilité et passion. Ainsi, sous la touche inspirée du chef étoilé Cédric Béchade, chaque plat célèbre la richesse du terroir basque, sublimant des produits d’exception. La vue imprenable sur les montagnes accompagne cette expérience culinaire, nourrissant les yeux sans jamais éclipser l’appétit.
Dans les assiettes, le bal s’ouvre en douceur : un carpaccio de poisson se dévoile, escorté de brocolis verts et d’un sorbet aux piquillos, frais comme une brise d’été. La promenade gourmande se poursuit sur des terres boisées, avec un addictif capuccino de champignons de Madiran, mêlant cuit et cru, aussi réconfortant qu’une tendre caresse.
Puis le chemin se fait plus charnel : des croustillants de volaille marinée embaument les papilles, rappelant la chaleur de la terre.
Enfin, pour clore cette escapade en beauté, on plonge la cuillère dans un gâteau basque salé, où le fromage de brebis fermier révèle son âme, doucement, comme un secret.
Informations:
Site internet
Instagram
Adresse: 745 Vieille Route de Saint-Pée, 64310 Saint-Pée-sur-Nivelle
Kbourrut, la nouvelle adresse bistronomique à Ustaritz
Kbourrut, qui signifie têtu en gascon, reflète parfaitement la détermination de Romain, chef passionné, qui a toujours eu pour ambition d’ouvrir son propre restaurant.
En effet, c’est aux côtés de sa compagne, Lisa Vajou, pâtissière et chocolatière, qu’il concrétise son rêve pour le plus grand bonheur des habitants d’Ustaritz qui affluent désormais en nombre pour savourer la cuisine de ce Landais, héritier d’une famille de chasseurs, qui n’hésite pas à s’inspirer des recettes transmises par sa grand-mère.
Crédit photo: Garbure & Xipirons
Du mercredi au dimanche, Romain, ficelle des assiettes bien ancrées dans son territoire: il laisse parler son cœur landais en revisitant le foie gras, un incontournable de la carte, qui évolue chaque mois sous différentes déclinaisons et se présente en ce moment poêlé en garbure et garni d’un effiloché de cuisse de canard qui s’épanouit dans un bouillon de légumes.
On perçoit ici la richesse de son héritage, forgé par ses expériences chez Michel Guérard à la Ferme aux Grives et chez Mattin à Ciboure auxquelles s’ajoute une touche d’exotisme, nous transportant vers des contrées plus lointaines.
Crédit photo: Garbure & Xipirons
Enfin, lorsque l’heure sacrée du dessert sonne, Lisa entre en scène et révèle ce marqueur distinctif qui définit l’identité de Kbourrut : des classiques revisités aux saveurs venues d’ailleurs. Passionnée par le travail de la vanille et du chocolat, elle aime aussi explorer des territoires plus audacieux, Ses créations reflètent son audace, comme en témoigne une des propositions de la carte actuelle : une pétale de meringue au citron noir qui dissimule un sorbet Kalamansi relevé au poivre de Bahia, sublimé par une espuma de limoncello et accompagné de main de Bouddha et de citron cédrat confit. Un délice à regarder et à savourer sans plus tarder bercé par le crépitement de la cheminée dans ce lieu chaleureux où les matériaux bruts ont une place de choix.
Informations:
Site internet
Instagram
Adresse: Place de la croix du Bourg, 64480 Ustaritz
Gozo, la nouvelle adresse gourmande de Bayonne
En basque, « Gozo » chante comme une mélodie sucrée de gourmandise, une harmonie que Corentin et Léa, les âmes de ce lieu enchanteur, murmurent à l’oreille des visiteurs. Aux premières lueurs du jour, dès 9h30, les portes de Gozo s’ouvrent comme une étreinte chaleureuse pour un petit déjeuner enchanteur : croissants dorés et cookies maison se mêlent aux nectars choisis avec l’instinct délicat de Léa, sommelière aux sens affinés. Puis, lorsque midi carillonne, les plats se dévoilent, promesses rayonnantes et festins qui frémissent sur les assiettes chinées et dépareillées.
Crédit photo: Garbure & Xipirons
Corentin Poirrier-Martinet, sacré Meilleur Apprenti de France, fort de l’enseignement des maîtres Laurent Duchène et Yann Couvreur, tisse des créations à la fois audacieuses et délicates.
Avec une rigueur précieuse, il choisit les produits locaux, telle une quête minutieuse de saveurs pures, pour offrir des recettes en harmonie avec le territoire basque.
Crédit photo: Garbure & Xipirons
On déguste, perché sur une chaise en Formica, une tartelette aux pleurotes, nappée de chantilly au comté et parsemée de noisettes caramélisées. Ou bien, on se laisse séduire par le dwich du moment, où le pain brioché maison dissimule un cœur fondant d’ossau iraty, accompagné d’une compotée d’oignons et d’une poitrine grillée, le tout saupoudrée de piment d’Espelette.
Informations:
Site internet
Instagram
Adresse: 8 Rue Port de Castets, 64100 Bayonne
L’Alchimie à Biarritz, la nouvelle adresse gourmande aux halles de Biarritz
Aux Halles de Biarritz, l’aube s’illumine d’une promesse nouvelle : l’Alchimie restaurant éclatant, prend racine là où veillait jadis l’Amiral.
Ce cocon raffiné dévoile ses charmes à travers trois salles, où carrelage, parquet et béton ciré s’entrelacent dans une harmonie subtile, mêlant chaleur et élégance
C’est le jeune et talentueux chef Paul Tur qui dévoile une cuisine personnelle, mêlant avec audace les trésors de la terre et les murmures de la mer.
Malgré son jeune âge, il incarne l’expérience d’un savoir-faire solide : après avoir fait ses armes auprès de Gilles Gougeon et Pierre Gagnaire, c’est aux côtés de Pierre Lambinon, au restaurant Py-r à Toulouse, qu’il a pleinement révélé son potentiel, décrochant la deuxième étoile en tant que chef exécutif.
De retour au Pays Basque, où il a fait ses premiers pas au lycée hôtelier de Biarritz, il dévoile, avec une sérénité saisissante, des assiettes débordantes de fantaisie segmentées en trois sections: végétal, terre et mer.
Une fois installé on succombe au charme d’une brochette envoûtante, où le poulpe et la chistorra dansent sous le feu du barbecue, drapés d’un tendre lard de Kintoa.
En noble escorte, une audacieuse glace à la pomme de terre bleue, touche glacée d’originalité, vient parfaire ce tableau gourmand.
Crédit photo: Garbure & Xipirons
Ensuite, on jette son dévolu sur de délicates tranches de carré de veau, parfaitement sublimées d’un cœur tendre de sucrine braisée au lard.
L’ensemble s’imprègne avec audace d’un mariage enivrant entre un jus de viande puissant et une bisque ardente.
L’Alchimie est incontestablement l’endroit idéal pour se retrouver autour d’une cuisine conviviale, face aux Halles, véritable cœur battant et lieu emblématique de la ville.
Informations:
Site internet
Instagram
Adresse: 9 Rue des Halles, 64200 Biarritz
La table d’Aurélien Largeau, à Biarritz
Aurélien Largeau jette l’ancre à Biarritz en réinventant l’ancien Sillon pour en faire un restaurant solidement arrimé au terroir local.
Fidèle à sa vision éco-responsable, le chef étoilé orchestre une cuisine de saison aux accents marins, déclinée en deux menus dégustation : Un voyage culinaire en cinq ou sept escales attend les convives, qui prennent place dans l’une des deux salles chaleureuses.
crédit photo : Elisa Reverbel
On reconnaît la signature du capitaine rochelais dans une cuisine vivifiante, où poissons, coquillages et crustacés s’entrelacent comme les vagues, dialoguant avec une partition végétale aux notes subtiles.
L’escale débute avec un barbu de petit bateau grillé, accompagné de topinambour et d’un jus travaillé comme un bouillon marin, où le verjus apporte une note saline en résonance avec l’océan. On poursuit la traversée avec une huître en crépinette, doucement fumée au barbecue, flottant dans une émulsion onctueuse de fromage fumé et d’estragon.
crédit photo : Elisa Reverbel
On conclut l’épopée par une poire Celina, rôtie au miel telle une douceur échouée sur un rivage sucré. Elle s’accompagne d’un jus de poire infusé à la criste marine, rappelant les senteurs des embruns, et d’une crème fermière onctueuse de la fromagerie Irrika, sublimée par les notes exotiques de la vanille de Madagascar
Informations:
Site internet
Instagram
Adresse: 4 Rue Jean Bart, 64200 Biarritz
Elizaberriko Etxeberria, la nouvelle auberge adorée du Pays-Basque
Nichée dans le quartier d’Elizaberri, sur les collines d’Hasparren, une institution a repris vie : l’auberge Etxeberria a rouvert ses portes sous la direction du chef britannique Alex Mahood et de la restauratrice solidaire Eva Jaurena.
Le succès est au rendez-vous : quelques mois après l’ouverture, l’établissement s’est vu décerner le prestigieux Prix Fooding de la Meilleure Auberge.
crédit photo : Mickael Bandassak
La cuisine, généreuse, authentique et inventive, reflète la passion du chef. Sa signature culinaire mêle avec subtilité les saveurs basques, espagnoles, et une touche britannique. La carte, pensée comme une invitation à la découverte, propose des plats servis sous forme de raciones. Elle met à l’honneur les spécialités du territoire, telles que la tortilla, la friture d’anguilles, les tripes, ou encore le txangurro.
crédit photo : Mickael Bandassak
Du côté des desserts, on se laisse séduire par la tarta de queso ou par le coq au lait de Tatie Renée, la recette familiale d’Eva, empreinte d’histoire et d’émotion.
Les nouveaux propriétaires perpétuent, à travers leur cuisine, leurs prix accessibles et leur service attentionné, l’esprit chaleureux ainsi que les valeurs de partage et de convivialité qui font l’âme de l’auberge.
Informations:
Site internet
Instagram
Adresse: 85 Chemin d’Errelua, quartier Elizaberri, 64240 Hasparren
Que faire au Pays Basque : De l’actu, des idées balades, des restos, des hébergements et activités sportives et culturelles !
Notre page Facebook « Que faire au Pays Basque » regorge de jeux concours, de superbes photographies et vidéos ainsi que de nombreux autres articles. C’est une publication quotidienne qui vous donne de bonnes idées ou simplement le sourire 🙂
