Saine, bonne pour le corps et l’esprit, la cuisine vegan commence à prendre de l’ampleur.
La preuve avec La Canopée le tout nouveau restaurant à ambiance de Bayonne. Un resto fait la part belle à une cuisine 100% végétale et (très) gourmande.
Car, être vegan, ce n’est pas dire adieu aux bons petits plats. On ne se retrouve pas à croquer de la laitue pour le restant de ses jours… loin de là! La Canopée rivalise d’ingéniosité pour concevoir des assiettes copieuses sans pour autant faire une croix sur les saveurs.
On vous conseille de vous y attabler sans plus tarder.
Le restaurant La Canopée de Bayonne célèbre le bien-être et le végétal.
En ouvrant ce lieu chaleureux et convivial, la Canopée a souhaité redorer l’image de la cuisine végétale.
Crédit photo : Noe_c_photography
Un restaurant à Bayonne à la carte végétale dans un décor végétal
Le midi on s’installe dans un décor boisé et chaleureux. On pioche alors dans une carte hybride et courte qui évolue chaque quinzaine. Soupes maison, houmous, planches à partager ou encore tartinades ouvrent le bal. Avant de céder leur place aux 2 plats du moment que l’on arrose de boissons bios et locales (bière artisanale Arrobio, Euskola).
Après le service du midi, l’équipe bichonne vos estomacs avec de délicieuses pâtisseries faites maison. Brownies, snickers ou encore cookies matcha feront un encas parfait pour le goûter.
Une carte qui évolue au gré des saisons avec du fait-maison exclusivement
En cuisine, le chef imagine des classiques revisités qui évoluent au fil des saisons. En prime, un plat signature et une soupe réalisée à partir des restes de légumes de la semaine, à prix accessible que l’on peut même régler en Eusko, la monnaie locale.
Si les recettes évoluent au fil des saisons, le burger est le plat phare de cette adresse. Et vous verrez que la déco est aussi végétale que les assiettes! Le pain brioché, fait-maison par les mains du chef, renferme des délices! Une galette végétale, des oignons caramélisés, des champignons, un chutney de pickles le tout nappé d’une végannaise maison… un régal!
Crédit photo : Noe_c_photography
Du côté des desserts, les becs sucrés ne sont pas en reste avec des mousses au chocolat vegans et des verrines crémeuses gourmandes à souhait.
Le week-end, la Canopée invite les curieux à croquer dans leur brunch végétal du dimanche. A partir du 19 mars mais il se pourrait bien que ce rdv devienne très vite un rituel. 😉
Le restaurant La canopée Bayonne, une épopée familiale et amicale
Midi et soir, cette adresse vous invite à vous plonger dans l’univers du chef Loïc, de Caroline et de Benjamin au parcours atypique. Issu du milieu automobile, ce dernier a monté ce restaurant avec l’aide de Loïc, un de ses amis, ancien éducateur spécialisé désormais derrière les fourneaux.
L’engagement de Benjamin dans la cause vegan
Suite à une prise de conscience des enjeux écologiques et climatiques, Benjamin change radicalement son mode de vie et d’alimentation et se tourne vers l’alimentation végétalienne.
« Jusqu’au boutiste » dans sa démarche il s’engage alors bénévolement auprès d’associations (L214, Surfrider Foundation ) pour sensibiliser la population à la maltraitance animale et à l’écologie.
Il poursuit son implication et continue son apprentissage aux côtés du collectif des Génies Verts.
Il pose alors un pied en cuisine en donnant un coup de main via leur food truck vegan, le Récup Truck 64.
A cette époque, il ne trouve pas son plaisir aux alternatives proposées dans les environs.
Crédit photo : Noe_c_photography
L’arrivée de Loïc et Caroline dans l’aventure de La Canopée
Il décide alors de pallier à ce manque de diversité et de s’entourer de Loïc pour ouvrir La Canopée.
Passionné de cuisine, ce dernier saute sur l’occasion d’enfiler le tablier pour la bonne cause et de livrer un nouveau combat qui lui tient à cœur : militer dans l’assiette!
Les deux compères sont ensuite rejoints par Caroline, diplômée d’hôtellerie et de restauration qui s’occupe désormais d’accueillir tout sourire les clients.
La Canopée, lieu de vie et de victuailles végétales
Grâce à leur inventivité et leur carte aussi colorée que savoureuse, la Canopée prouve qu’il est facile de cuisiner le végétal sans pour autant se cantonner à une simple salade verte. Terminé le vieux cliché des graines et du soja, le trio assume une belle part de créativité qu’il déploie aussi sur le volet des animations.
Crédit photo : Noe_c_photography
En effet, la green team organisera fréquemment des soirées à thème : danses, ciné-débat, théâtre d’improvisation, échanges linguistiques, jeux de société, qui se prolongeront tard dans la nuit autour de cocktails festifs.
On y va
45 Boulevard Alsace Lorraine, 64100 Bayonne
Téléphone: 06-44-78-60-04
Contact : contact@lacanopee-restaurant.fr
Site internet : lacanopee-restaurant.fr
Facebook : https://www.facebook.com/lacanopeebayonne
Instagram :https://www.instagram.com/lacanopeebayonne/
Rédactrice : Anaïs Labeyrie
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