KBourrut, un nom qui résonne avec caractère et authenticité. En gascon, ce mot signifie « têtu », un clin d’œil à la détermination sans faille de Romain, le chef passionné qui réalise aujourd’hui son rêve d’ouvrir son propre restaurant. 

Présentation du restaurant KBourrut

Situé à Ustaritz, ce lieu de gastronomie est le fruit de la collaboration entre Romain et sa compagne Lisa Vajou, talentueuse pâtissière et chocolatière.
Ensemble, ils ont créé une adresse incontournable qui attire une clientèle conquise par leur vision commune de la cuisine.

>>>>>>Ils sont épaulés par Louis, le sourire toujours vissé aux lèvres, qui, au-delà de son service impeccable, brille dans l’art du cocktail. Les clients reviennent spécialement pour savourer ses créations, telles que l’Irish Coffee, ou encore sa dernière invention, l’Adrienne, conçue en collaboration avec la Maison Brana.

Un engouement tel que la carte des cocktails a été entièrement repensée et enrichie de nouvelles créations, mettant à l’honneur des digestifs locaux, comme la liqueur de café d’Azeria ou les spiritueux d’ Ura Spirits

Une cuisine de l’instant ancrée dans le terroir  

Chaque semaine, du mercredi au dimanche, Romain orchestre une cuisine enracinée dans ses origines landaises. Héritier d’une famille de chasseurs, il s’inspire des recettes transmises par sa grand-mère pour créer des plats qui font la part belle aux produits du terroir.

Parmi les incontournables de la carte, le foie gras, revisité chaque mois, occupe une place de choix. Actuellement, il se présente en millefeuille, accompagné d’une joue de bœuf confite et d’une sauce au vin rouge d’Irouléguy, un mariage audacieux et savoureux qui séduit les papilles.

>Chaque semaine, le duo arpentent les étals du marché, guidés par les couleurs, les senteurs et l’inspiration du moment, pour composer le menu du marché servi les mercredis, jeudis et vendredis midis.

Une invitation à se régaler, même lorsque le temps presse autour de deux formules:
Entrée-Plat ou Plat-Dessert à 25 €
Entrée-Plat-Dessert à 35 €

Cette cuisine de l’instant se manifeste particulièrement dans l’élaboration de la carte : à peine celle en cours terminée, Romain se met déjà à imaginer la suivante, qu’il compose au gré de ses balades et des fleurs ou fruits qu’il découvre sur les branches des arbres.

L’Audace de Lisa au moment du dessert

Quand vient l’heure du dessert, Lisa prend le relais avec des créations qui éblouissent aussi bien les yeux que le palais. Fascinée par la vanille et le chocolat, elle explore également des horizons plus inattendus, apportant une touche contemporaine et intrépide à chaque assiette.

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L’une de ses propositions actuelles illustre parfaitement cette philosophie : un chocolat pure origine 70 % accompagné de nougatine au grué de cacao, sorbet mucilage de cabosse et biscuit gavotte. Ce dessert, d’une précision remarquable, révèle la maîtrise technique et la créativité sans bornes de Lisa.

Un cadre propice à la détente

Le charme de KBourrut ne se limite pas à l’assiette. La salle du restaurant, à l’ambiance chaleureuse et intime, est égale à la sincérité de sa cuisine. Les matériaux bruts, comme le bois et la pierre, créent un cadre accueillant, où le craquement de la cheminée ajoute une note de convivialité.

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KBourrut devient le rendez-vous incontournable du dimanche : les familles, les groupes et les grandes tablées se retrouvent ici comme chez eux, rassemblés autour de la cheminée et réunis autour de la majestueuse table d’hôtes en bois.

>D’ailleurs, Romain et Lisa n’hésitent pas à réaménager la salle du restaurant pour offrir un confort optimal aux rassemblements collectifs, toujours soucieux de créer une ambiance chaleureuse et accueillante.

Une histoire forgée par des expériences riches et variées

Le parcours de Romain et Lisa constitue un pilier fondamental de l’identité de KBourrut. 

Romain 

Fort d’une expérience de plus de 10 ans en cuisine, Romain intègre les cuisines de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, où il officie comme chef à la Ferme aux Grives. Il rejoint ensuite la côte basque et s’installe à Ciboure, où il devient second chez Mattin. Ces expériences marquantes ont profondément enrichi sa vision culinaire. Son savoir-faire, nourri de ces influences, est rehaussé par une touche d’exotisme, transportant les convives bien au-delà des frontières tout en restant enraciné dans la tradition. 

Lisa  

Lisa, de son côté, a bénéficié d’une formation prestigieuse à l’école Ferrandi à Paris avant d’intégrer Potel et Chabot, un traiteur renommé de la capitale, où elle a travaillé pendant deux ans.
Elle a ensuite rejoint Michel Guérard en tant que demi-chef de partie en pâtisserie, où elle a rencontré Romain. Leur parcours commun les a finalement conduits à poser leurs valises sur la Côte Basque. Lisa a alors occupé le poste de responsable de la pâtisserie au château Brindos à Anglet, où elle a exercé pendant un an et demi. 

Un duo qui se complète et s’enrichit 

Ces expériences variées et complémentaires ont permis au duo de créer une cuisine unique, mêlant tradition, innovation et passion.

>KBourrut n’est pas simplement un restaurant : c’est un voyage gustatif, une rencontre entre tradition et modernité, portée par un duo passionné. Romain et Lisa invitent les amateurs de bonne cuisine à partager un moment inoubliable, bercé par les saveurs du terroir et l’audace créative.

Une adresse que l’on vous invite à découvrir sans tarder dès leur retour de vacances le 12 février.

On y va:
Adresse: Place de la croix du Bourg, 64480 Ustaritz
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Le restaurant est ouvert du mercredi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h à 21h
et le dimanche de 12h à 13h30

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